Kuchnia regionalna w gastronomii hotelowej na przykładzie Poznania

Kozłowska, Anna

dc.contributor.author	Kozłowska, Anna
dc.contributor.editor	Wojciechowska, Jolanta
dc.contributor.editor	Makowska-Iskierka, Marzena
dc.date.accessioned	2021-03-15T17:04:47Z
dc.date.available	2021-03-15T17:04:47Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.citation	Kozłowska A., Kuchnia regionalna w gastronomii hotelowej na przykładzie Poznania, [w:] Warsztaty z Geografii Turyzmu, Tom 10, Krajoznawstwo a turystyka, Wojciechowska J., Makowska-Iskierka M. (red.), Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego, Łódź 2020, s. 191-200, doi: 10.18778/8220-355-4.14	pl_PL
dc.identifier.isbn	978-83-8220-355-4
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11089/34204
dc.description.abstract	Podstawowym celem gastronomii jest zaspokajanie głodu, ale może być ona także początkiem opowieści o historii, tradycjach i zwyczajach danego regionu. Opracowanie zostało poświęcone daniom regionalnym, przygotowywanym z myślą o klientach restauracji hotelowych w Poznaniu. Analizie zostały poddane liczba proponowanych potraw i sposób promowania kuchni regionalnej w menu restauracji hotelowych. Autorka zaprezentowała także studium przypadku wybranych restauracji hotelowych.	pl_PL
dc.description.abstract	The main function of catering is to satisfy hunger, but it can also be related to the history, traditions and customs of a particular region. The study contains an analysis of the regional dishes served to the guests in Poznań hotel restaurants. Regional dishes and the ways of promoting regional cuisine on hotel restaurant menus were analyzed. The author has also presented case studies of selected hotel restaurants.	pl_PL
dc.language.iso	pl	pl_PL
dc.publisher	Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego	pl_PL
dc.relation.ispartof	Wojciechowska J., Makowska-Iskierka M. (red.), Warsztaty z Geografii Turyzmu, Tom 10, Krajoznawstwo a turystyka, Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego, Łódź 2020;
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Międzynarodowe	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	gastronomia hotelowa	pl_PL
dc.subject	kuchnia tradycyjna	pl_PL
dc.subject	kuchnia regionalna	pl_PL
dc.subject	kuchnia wielkopolska	pl_PL
dc.subject	Poznań	pl_PL
dc.subject	hotel catering	pl_PL
dc.subject	traditional cuisine	pl_PL
dc.subject	regional cuisine	pl_PL
dc.subject	Greater Poland cuisine	pl_PL
dc.subject	Poznań	pl_PL
dc.title	Kuchnia regionalna w gastronomii hotelowej na przykładzie Poznania	pl_PL
dc.title.alternative	Regional dishes in hotel catering: the example of Poznań	pl_PL
dc.type	Book chapter	pl_PL
dc.page.number	191-200	pl_PL
dc.contributor.authorAffiliation	Uniwersytet Łódzki	pl_PL
dc.identifier.eisbn	978-83-8220-356-1
dc.contributor.authorBiographicalnote	Kozłowska Anna – mgr, doktorantka w Instytucie Geografii Miast i Turyzmu na Wydziale Nauk Geograficznych Uniwersytetu Łódzkiego, absolwentka Food Studies. Zainteresowania: odkrywanie nowych smaków w podróży, wędrówki górskie – także ze Studenckim Kołem Naukowym Geografów Turyzmu UŁ „Włóczykije”; e-mail: anna.kozlowska@geo.uni.lodz.pl.	pl_PL
dc.references	Bank Danych Lokalnych (2019). Pobrane z: bdl.stat.gov.pl/BDL (15.04.2020).	pl_PL
dc.references	Dominik, P. (2013). Hotel na szlaku kulinarnym. HoReCa, 5 (31), 8–12.	pl_PL
dc.references	Gęsina na św. Marcina (2020). Pobrane z: www.gesina.pl (15.04.2020).	pl_PL
dc.references	Górska, P. (2016). Kulinarne atrakcje turystyczne na terenie województwa wielkopolskiego. Badanie popytu na atrakcje kulinarne Wielkopolski. Turystyka kulturowa, 4, 21–37.	pl_PL
dc.references	Hotel Altus (2020). Pobrane z: www.hotelaltus.pl (15.04.2020).	pl_PL
dc.references	Imieniny Ulicy Święty Marcin (2020). Pobrane z: www.ckzamek.pl/podstrony/71-imieniny-ulicy-swiety-marcin/ (15.04.2020).	pl_PL
dc.references	Jakubowska-Łazęcka, J. (2006). Produkt tradycyjny na małopolskim stole: książka kucharska. [b.m.]: Agencja Reklamowo-Wydawnicza A. Grzegorczyk.	pl_PL
dc.references	Kuchnia wielkopolska (2020). Pobrane z: www.poznan.pl/kuchnia_wielkopolska (15.04.2020).	pl_PL
dc.references	Lista Produktów Tradycyjnych (2020). Pobrane z: www.produkty-tradycyjne.pl (15.04.2020).	pl_PL
dc.references	Lista Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi (2019). Pobrane z: www.gov.pl/web/rolnictwo/lista-produktow-tradycyjnych12 (15.04.2020).	pl_PL
dc.references	Poznańska Lokalna Organizacja Turystyczna (2013). Smak Poznania. Poznań: Poznańska Lokalna Organizacja Turystyczna.	pl_PL
dc.references	Poznańska Lokalna Organizacja Turystyczna (2016). Restauracje, bary i kawiarnie w Poznaniu i okolicach. Poznań: Poznańska Lokalna Organizacja Turystyczna.	pl_PL
dc.references	Przyszłość Targów Branżowych (2019). Pobrane z: https://content-creation.pl/przyszlosc-targow-branzowych-w-polsce-cz-1/ (15.04.2020).	pl_PL
dc.references	Rogalowe Muzeum Poznania (2020). Pobrane z: www.rogalowemuzeum.pl (15.04.2020).	pl_PL
dc.references	Rozporządzenie Ministra Gospodarki i Pracy z dnia 19 sierpnia 2004 r. w sprawie obiektów hotelarskich i innych obiektów, w których są świadczone usługi hotelarskie. Dz.U. 2004, nr 188, poz. 1945.	pl_PL
dc.references	Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 z dnia 21 listopada 2012 r. w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych.	pl_PL
dc.references	Sala, J. (2019). Hotelarstwo: usługi, zarządzanie, procesy koncentracji. Warszawa: Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne.	pl_PL
dc.references	Sheraton (2020). Pobrane z: www.sheratonpoznan.pl (15.04.2020).	pl_PL
dc.references	Stępowski, R. (2018). Smaki Polski. Zwiedzaj Polskę ze smakiem. Przewodnik kulinarny po Polsce. Rawa Mazowiecka: Wydawnictwo Roseter.	pl_PL
dc.references	Ustawa z dnia 17 grudnia 2004 r. o rejestracji i ochronie nazw i oznaczeń produktów rolnych i środków spożywczych oraz o produktach tradycyjnych (2004). Dz.U. 2005, nr 10, poz. 68.	pl_PL
dc.contributor.authorEmail	anna.kozlowska@geo.uni.lodz.pl	pl_PL
dc.identifier.doi	10.18778/8220-355-4.14
dc.relation.volume	10	pl_PL