Le radici medievali della confetteria italiana

Hryszko, Rafał

dc.contributor.author	Hryszko, Rafał
dc.contributor.editor	Kaczmarek, Tomasz
dc.contributor.editor	Kobylska, Dominika
dc.contributor.editor	Kowalik, Katarzyna
dc.contributor.editor	Cavallo, Stefano
dc.date.accessioned	2021-07-13T10:52:04Z
dc.date.available	2021-07-13T10:52:04Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.citation	Hryszko R., Le radici medievali della confetteria italiana, [w:] Sperimentare ed esprimere l’italianità. Aspetti letterari e culturali. Doświadczanie i wyrażanie włoskości. Aspekty literackie i kulturowe, Kaczmarek T., Kobylska D., Kowalik K., Cavallo S. (red.), Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego, Łódź 2021, s. 71-93, DOI: 10.18778/8220-478-0.07	pl_PL
dc.identifier.isbn	978-83-8220-478-0
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11089/37994
dc.description.abstract	La genesi dell’industria dolciaria è associata alla medicina, e in particolare alla farmaceutica, che ne è stata individuata. I prodotti a base di miele o di zucchero erano considerati al pari di medicine. Nel tardo medioevo i medicinali dolci cominciassero ad essere trattati come confetti. Quindi una parte importante della farmacia era basata sull’artificium zuchari, ovvero sulle regole per la preparazione di confetti, frutta candita, conserve e marzapane. Nel XV secolo i dolci costituivano una prova della posizione sociale e dell’importanza degli organizzatori e diventavano uno strumento di propaganda. Dopo la lunga lotta per il trono napoletano (1421–1442), il sovrano della Corona d’Aragona, Alfonso il Magnanimo (1416–1442–1458), portò in Italia elementi della cultura conviviale della di lui terra natale, compreso l’abitudine di un elegante e solenne rinfresco, chiamato colazione. Nella seconda metà del 400, la consumazione dei dolci era stata arricchita da elementi tipici italiani: dallo zucchero si potevano realizzare diverse cose di zuccaro, cioè figure, oggetti o composizioni.	pl_PL
dc.description.abstract	Geneza cukiernictwa związana jest z medycyną, a zwłaszcza z wyodrębnioną z niej farmacją. Niektóre wyroby zawierające miód, a od średniowiecza także cukier, były uważane za lekarstwa. W późnym średniowieczu słodkie medykamenty zaczęto postrzegać jako słodycze. W efekcie istotna część ówczesnej farmacji zajmowała się tzw. artificium zuchari, czyli przygotowywaniem słodyczy, owoców kandyzowanych, konfitur i marcepanów. W XV wieku słodycze były dowodem pozycji i znaczenia organizatorów uczt i stały się narzędziem propagandy. Po długiej walce o tron neapolitański (1421–1442) władca Korony Aragonii, Alfons V Wspaniałomyślny (1416–1442–1458) przeszczepił do Italii elementy kultury biesiadnej wyniesione ze swojej ojczyzny, w tym zwyczaj uroczystej przekąski, zwanej z włoska colazione. W drugiej połowie XV wieku konsumpcję słodyczy wzbogacono o typowo włoskie elementy. Z cukru można było wytwarzać rozmaite cose di zuccaro, czyli postacie, przedmioty czy kompozycje cukrowe.	pl_PL
dc.language.iso	it	pl_PL
dc.publisher	Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego	pl_PL
dc.relation.ispartof	Sperimentare ed esprimere l’italianità. Aspetti letterari e culturali. Doświadczanie i wyrażanie włoskości. Aspekty literackie i kulturowe;
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Międzynarodowe	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	candy	pl_PL
dc.subject	sugar	pl_PL
dc.subject	speziare	pl_PL
dc.subject	colazione	pl_PL
dc.subject	Middle Ages	pl_PL
dc.subject	Renaissance	pl_PL
dc.subject	słodycze	pl_PL
dc.subject	cukier	pl_PL
dc.subject	średniowiecze	pl_PL
dc.subject	renesans	pl_PL
dc.title	Le radici medievali della confetteria italiana	pl_PL
dc.type	Book chapter	pl_PL
dc.rights.holder	© Copyright by Authors, Łódź–Kraków 2021 © Copyright for this edition by Uniwersytet Łódzki, Łódź–Kraków 2021 © Copyright for this edition by AGENT PR, Łódź–Kraków 2021	pl_PL
dc.page.number	71-93	pl_PL
dc.contributor.authorAffiliation	Uniwersytet Jagielloński, Instytut Historii	pl_PL
dc.identifier.eisbn	978-83-8220-479-7
dc.contributor.authorBiographicalnote	Rafał Hryszko — 2003 – dottorato di ricerca; 2015 – abilitazione; professore assistente presso il Dipartimento di Storia Medievale presso l’Istituto di Storia dell’Università Jagellonica. Interessi scientifici: storia e cultura dei paesi del Mediterraneo occidentale, cucina tardomedievale di questa zona, ruolo e luogo dei dolci e prodotti dolciari della Catalogna, della Francia e dell’Italia nel Medioevo, nonché dell’attività dei mercanti genovesi nel bacino del Mar Nero e nella regione del “Leopoli” nel tardo medioevo. Ha pubblicato diversi articoli e cinque libri, tra cui Media aeva dulcia. Analiza produkcji i konsumpcji słodyczy w Koronie Aragonii w XIV i XV wieku [Media aeva dulcia. Analisi della produzione e del consumo di dolci nella Corona d’Aragona nel XIV e XV secolo], Kraków 2013 e Średniowieczne słodycze katalońskie w źródłach i literaturze (z wyborem tekstów z XIV i XV wieku) [Dolci catalani medievali nelle fonti e letteratura (con una scelta di testi del XIV e XV secolo)], Kraków 2017 (coautore: Rozalia Sasor).	pl_PL
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dc.identifier.doi	10.18778/8220-478-0.07
dc.contributor.translator	Bielańska, Bogumiła
dc.discipline	historia	pl_PL
dc.discipline	nauki o kulturze i religii	pl_PL